Cocido madrileño con su sopa de fideos

Ya ha entrado noviembre, ya hay que sacar la rebeca del armario y ya apetece eso que en Madrid se llama comer de cuchara con mayúsculas: el cocido, con sus tres vuelcos, primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y al final las carnes, que es la manera de comer tres platos ensuciando una sola olla.

Es receta de paciencia más que de técnica, de las que se ponen al fuego por la mañana y te dejan leer el periódico mientras la casa se llena de olor a domingo, y sirve de paso para callar al cuñado que dice que el cocido bueno solo lo hacía su abuela.

Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.

Ingredientes para 4 personas.

• 300 g de garbanzo pedrosillano (4 puñados generosos).
• 1 kg de morcillo de ternera.
• 600 g de costilla de cerdo.
• 2 huesos de jamón y 1 hueso de caña (de rodilla, pedidlo a vuestro carnicero de confianza).
• 300 g de tocino fresco.
• 200 g de chorizo para cocido (si es picante y ahumado, mejor).
• 300 g de zanahoria (3 zanahorias hermosas).
• 300 g de puerro (2 puerros).
• 200 g de nabo.
• 300 g de col verde (media col pequeña).
• 400 g de patata (2 patatas medianas).
• 6 litros de agua fría (o la que admita vuestra olla, siempre que todo quede cubierto).
• 20 g de sal, que se echan al final y probando.

Para la sopa.

• 1 litro del caldo del cocido.
• 120 g de fideo cabello de ángel.
• 2 huevos.
• Un puñado de picatostes y unas virutas de jamón o paleta ibérica (opcional).
• Un chorrito de vino fino.

Preparación.

Toca un paso para tacharlo.

La víspera.

El cocido.

Truco: tened al lado un cuenco con agua fría y mojad la espumadera cada vez; la espuma se suelta sola y no os lleváis caldo por delante.

La sopa (primer vuelco).

Garbanzos y carnes (segundo y tercer vuelco).

Notas.

Con lo que sobre de carne se hace la ropa vieja del día siguiente o unas croquetas, que también son parte del cocido aunque nadie lo diga.

Si queréis un caldo más claro todavía, poned la col a cocer aparte en agua con sal y rehogadla luego con un ajo; en la receta va con todo, como se ha hecho siempre.

Ah, y que no se nos olviden el pan y la siesta.

Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartidla.

Para cualquier duda, reclamación o felicitación, comentad.