Recetas
Fabada Asturiana
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 h 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 6 personas
- Ingredientes
- 11
Un clásico de nuestros recetarios perfecto para estos dias de frío, plato contundente con sabor a hogar , a buena comida y buena compañía.
La receta que hoy os traigo es la receta de Fabada Asturiana de Nacho Manzano del restaurante “Casa Marcial”.
O por lo menos es la receta que yo le vi hacer en el programa deRobin Food, que me encantó por lo simple de la receta y por el magnífico resultado que siempre da.
Poneos mandil de flores lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 6 Personas.
En recetas tan sencillas como estas la calidad de los ingredientes es fundamental, es por ello que os pido que a la hora de llenar la cesta de la compra para elaborar esta receta os toméis vuestro tiempo en buscar unas buenas Fabes, que sean del año y compradas en un sitio de confianza; el “compango” (chorizo, morcilla, lacón y panceta) tiene que ser excelente; si no tenéis la suerte de tener un carnicero de confianza cerca de casa venden ya unos “Kit” para Fabada que ya incluyen las fabes y el compango de bastante calidad.
Preparación.
La víspera ponemos las alubias en remojo con agua fría (3 partes de agua por 1 parte de alubias) en una olla amplia.
Añadimos todos los ingredientes menos la sal y el azafrán; ponemos a fuego fuerte y vamos espumando cuando empiece a hervir.
Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por espacio de 2 horas; si estamos usando la olla rápida es ahora cuando tapamos y cocemos durante una hora.
Durante la cocción en olla tradicional tendremos que asegurarnos que las fabes siempre están cubiertas de agua añadiendo pequeñas cantidades de agua fría.
Nunca moveremos las fabes con una cuchara o similar como mucho sacudiremos la cazuela suavemente para evitar que las fabes se agarren; el hervor debe de ser constante pero muy leve.
Pasadas las dos horas añadimos el azafrán tostado y ponemos a punto de sal (Ojo probad antes de añadir la sal que el compango aporta ya su sal).
Dejamos reposar una hora antes de servir.
Ahhh y que no se nos olvide el pan y la siesta.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado, si es así compártela con l@s amig@s.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
