Quién es el Cura

El Cura es cocinero y lleva veinticinco años en la hostelería, primero en cocina y después en la dirección de restaurantes. Ha pasado por el pase, por la sala, por las compras y por la cuenta de resultados, que es donde se ve si un plato se sostiene o no. Este colmao es lo que hace cuando sale del trabajo: cocinar en casa, comer fuera y apuntarlo.

No sale la cara ni el nombre, y es a propósito. Quien lee una receta necesita los gramos, el tiempo y el punto, no una cara. Y quien entra en un restaurante como cliente tiene que ser uno más: si el cocinero sabe quién se sienta a la mesa, ese día cocina para la reseña y no para la sala.

Por qué se llama así

Un colmado era la tienda de comestibles de toda la vida, la de los sacos de legumbre, las latas en la estantería y el jamón colgado, donde se vendía de todo. Y los curas, con razón o sin ella, siempre han tenido fama de comer bien. El Colmao del Cura es el sitio donde se come de maravilla. El blog empezó en 2016 y aquí sigue, con sus recetas de entonces y las que vienen.

Qué vas a encontrar

• Recetas. Cocina de casa explicada con criterio de cocina profesional: cantidades, tiempos, fotos de cada paso y lo que suele salir mal.
• Lo que vale. El coste real de un plato hecho en casa, con el precio de cada ingrediente y de dónde sale. Si un precio no se ha podido comprobar, se dice.
• Tips del Cura. Técnica, rendimientos y mermas: cuánto se pierde al limpiar un pescado, por qué una carne suelta agua, cómo se calcula lo que sale de una pieza.
• Visitas. Sitios donde se come de cura, con su nota. Con nombre solo se publican los que la merecen; los criterios están en cómo se come de cura.
• La Mesa del Cura. Un correo cada domingo con las próximas visitas, una receta con lo que vale y un truco. Apúntate aquí.

Quién está detrás

El Colmao del Cura es un proyecto de El Método 360 Consultoría Integral S.L., una consultora de hostelería. Es la sociedad responsable de esta web, de la newsletter y de los datos de quien se suscribe. Para cualquier cosa, escribe a hola@elmetodo360.es.