Carnes y pescados
Tataki de Lomo de Buey con mi salsa ponzu
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Ingredientes
- 15
Hoy viajamos a la otra punta del mundo para repasar una de las recetas clásicas de la cocina japonesa que se ha abierto un hueco en la cartas de muchos restaurantes.
El tataki (del japonés “apilado” o “distribuido en piezas”) mas que una receta en si es una forma de preparación de carnes o pescados, que doramos al fuego y luego servimos cortado en lingotes, ligeramente marinado en salsa de soja, a la receta de hoy le voy a dar mi toque personal.
Lavaos bien las manos, poneos el mandil de flores que vamos a cocinar.
Ingredientes.
Para la marinada.
Para la salsa Ponzu.
Nota: esta es mi versión de la salsa ponzu, ya que la tradicional lleva ingredientes que no son conocidos por el publico general como el caldo dashi o el alga kombu y otros difíciles de encontrar como el yuzu, de todas maneras si queréis la receta tradicional, solo me la tenéis que pedir.
Preparación.
Comenzamos haciendo la salsa ponzu, calentamos la miel en el microondas un poco para que sea mas fácil de mezclar, añadimos el resto de ingredientes y reservamos en frió.
Hacemos la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol e introducimos el lomo limpio de grasa y dejamos marinar durante unos 10 minutos.
Pasado el tiempo sacamos de la marinada secamos, y hacemos a la plancha por todos lados durante unos 20 segundos. El tataki tiene que quedar totalmente crudo por dentro y un borde dorado, para ello tenemos que tener la sartén muy caliente y en el momento que veamos unos milímetros del borde ya dorados giramos para seguir marcando el resto de caras.
Cuando están todas las caras doradas, lo cortamos en laminas no muy finas colocamos sobre el plato y regamos con la salsa ponzu.
Terminamos con el sésamo, la cebolleta y la guindilla fresca cortadas finas.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado, si es así compártela con l@s amig@s.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
