Carnes y pescados
Carrilladas estofadas al oloroso
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 3 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 2 personas
- Ingredientes
- 13
La receta que os traigo hoy es uno de esos platos de los que ahora se llaman “Comfort Food”, esas recetas reconfortantes que te hacen olvidar los problemas del día a día y te transportan a la infancia…
… te vienes a prepararla.
Ingredientes para 2 personas:
Preparación:
Limpiamos las carrilladas de la parte de la membrana y de las zonas de grasa acumulada ( o pedimos a nuestro carnicero que lo haga), las salpimentamos y las doramos en la olla donde vayamos a guisarlas con Aove, dejando que cojan bien de color, recuerda todo lo que se queda agarrado en el fondo de la olla es sabor que luego vamos a recuperar.
Cortamos las verduras (Cebolla, puerro, tomate y zanahoria) bien lavadas y sin piel, en mirepoix y se las añadimos a las carrilladas junto con los dientes de ajo y seguimos sofriendo para que todo el conjunto coja color.
Cuando todo tenga un bonito color tostado, añadimos el oloroso y el vino tinto y dejamos reducir a la mitad, añadimos los aromáticos , los granos de pimienta y el Laurel, cubrimos de agua , tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento 2h y 30 minutos (si utilizamos la olla rápida/exprés el tiempo de cocción serian 45 minutos).
Una vez terminada la cocción, rescatamos las carrilladas de la olla y las reservamos.
Trituramos la salsa , y colamos sobre la olla de nuevo, dejamos que hierva unos minutos y ponemos a punto de sal.
Presentación
Calentamos la salsa de las carrilleras en una sartén y añadimos un chorro de oloroso (esto servirá para perfumar toda la salsa).
Opcional: añadimos la mantequilla muy fría en dados pequeños a la salsa y con la ayuda de unas varillas movemos hasta que la salsa ligue y coja un bonito brillo.
Incorporamos las carrilladas a la salsa y dejamos calentar a fuego lento.
Las podemos acompañar con un puré de batata asada, o unas simples patatas fritas.
Glosario.
Comfort Food:
Son platos que provocan en nosotros una respuesta emocional de nostalgia, normalmente este tipo de platos se caracterizan por ser platos ricos en hidratos de carbonos y de preparación simple.
Los sentimientos provocados por este tipo de platos pueden ser específicos de un individuo o de una cultura.
Este término se remonta al 1966 cuando el “Palm Beach Post” utilizo el término “Comfort food” en un artículo, explicando que los adultos bajo un alto estrés recurrían a este tipo de platos para recordar la seguridad de la infancia.
Mirepoix:
El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.
Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 2:1:1) pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura. El Mirepoix es una preparación habitual en la cocina francesa.
