Níscalos al ajillo con jamón ibérico

Receta de temporada de las de verdad, porque el níscalo sale con las primeras lluvias del otoño y en noviembre está en su mejor momento, con ese color anaranjado y esa carne prieta que aguanta la sartén sin soltar agua como hacen otras setas.

Aquí no hay misterio ninguno: setas bien doradas, un ajo que no se queme, un golpe de vino fino y un buen jamón por encima que con el calor se pone brillante, y lo único que os pido es que no las ahoguéis en aceite ni las mováis cada dos segundos.

Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 g de níscalos.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 100 ml de vino fino.
• 120 g de jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo.
• Un puñado de perejil.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Toca un paso para tacharlo.

Truco: hacedlos en dos tandas. Si llenáis la sartén baja la temperatura, sueltan su jugo y en lugar de níscalos dorados tendréis níscalos hervidos.

Notas.

Comprad las setas silvestres siempre a quien sepa lo que vende; el campo lo dejamos para los que saben de verdad.

No os asustéis si al día siguiente la orina sale rojiza: es el pigmento del níscalo y no tiene ninguna importancia.

Y que no falte el pan para la salsa.

Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado; si es así, compartidla con los amigos.