Brebajes
Pavías de Bacalao, mahonesa de azafrán y rebujito
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 40 minutos + desalado del bacalao
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 14
40 minutos + desalado del bacalao
Homenaje a la Feria de Abril de Sevilla, con una de las tapas mas tradicionales de la ciudad como son los Pavías de bacalao, jugoso bacalao envuelto en un sabroso rebozado que acompañaremos de la bebida clásica de estas fiestas “el rebujito”.
El pasado Sábado terminó la feria de Abril de Sevilla y aunque pude disfrutarla uno siempre se queda con ganas de mas, así que he decidido coger una de las recetas mas “clásicas” de la ciudad y unirla con la bebida típica de las ferias de toda andalucía que como veremos un poco mas abajo tiene un origen que os sorprenderá.
Poneos mandil de flores lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 Personas. (4 tapas y 4 vasos hermosos).
Para la mahonesa.
Para el Rebujito.
Nota: La proporción habitual es 1/3 de vino y 2/3 de refresco pero esto va a gusto.
Preparación.
Para los pavías de bacalao.
Comenzamos desalando el bacalao, como eso ya lo hemos visto aquí os dejo el enlace para que lo repaséis.
Para hacer el rebozado, pondremos en un bol amplio la harina con la sal y el azafrán, iremos añadiendo la cerveza poco a poco mientras mezclamos hasta que tengamos una pasta parecida a una crema y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez tenemos el bacalao desalado lo cortamos en tiras como de un dedo de grosor; cuando el aceite esté caliente los sumergimos en el rebozado y lo freímos hasta que coja un bonito color dorado, reservamos sobre papel absorbente hasta el momento de servir.
Para hacer la mayonesa.
Esta forma de hacer la mayonesa es infalible siempre sale bien, sólo hay dos secretos; el huevo que este a temperatura ambiente y por Dios! No muevas la batidora.
En el vaso de un batidora de brazo (un turmix de toda la vida) añadimos el huevo, salpimentamos a gusto, las hebras de azafrán, y las gotas de zumo de limón.
Colocamos la batidora en el fondo del vaso y velocidad lenta comenzamos a batir, cuando el huevo este empezando a hacer espumas añadimos el aceite suave poco a poco sin mover la batidora, veremos como pronto todo Liga y ya esta, mahonesa hecha.
Si nos sale muy espesa podemos añadir unas gotas de agua para aligerar la.
Para el rebujito.
Antes de pasar a la preparación del rebujito que no tiene ciencia ninguna si que me gustaría comentaros que el origen de esta bebida es mucho más antiguo de lo que nos pensamos ya que en los mediados del siglo XIX los ingleses inventaron un cóctel llamado “Sherry Cobbler” que consistía en vino de jefes con una mezcla de soda con azúcar, mucho hielo y una rodaja de naranja.
Así que podríamos decir que este cóctel inglés es el Padre del rebujito.
Nuestro rebujito empezó a tomarse a finales de los 90 en la feria de Sevilla y de hay se extendió rápidamente al resto de ferias de la región.
Ahora si ya vamos con la preparación.
En una jarra grande añadimos el vino de Jerez elegido ( Esto va por regiones, en Sevilla se usa manzanilla o fino, en Sanlucar se usa sólo manzanilla, en Córdoba se una vino Montilla moriles, etc.), mi favorito es con manzanilla.
Llenamos hasta arriba de hielo y terminamos agregando el refresco y la hierbabuena.
Tomar muy frío y ojo que engaña.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
