Arroces y pastas
Risotto de setas
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 10
Hay platos que pedimos en restaurantes y que nos parecen muy difíciles de elaborar y por eso no los hacemos en casa, es el caso del Risotto; pero en realidad son recetas sencillas en las que con un par de indicaciones que os enseñare hoy, dominareis al nivel de cualquier chef…
Ingredientes (Para 4 Personas).
Preparación.
Base del Risotto.
Comenzaremos añadiendo a un saute, la mantequilla y las dos cucharadas de aceite de oliva; añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos sudar sin que la cebolla coja color.
A continuación añadimos los tallos de los boletus picados y cocinamos durante 5 minutos; pasado este tiempo añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
Una vez que el arroz se ha perlado añadimos el vino y dejamos evaporar; es el momento de añadir el caldo.
La cocción del arroz.
Puntos importantes a tener en cuenta a la hora del cocinado del arroz son:
Siempre añadir el caldo caliente.
Añadir el caldo poco a poco y esperar a que el arroz lo absorba antes de añadir mas.
Hay que mover el arroz continuamente, lo que provocara que este suelte el almidón y el risotto se vaya volviendo untuoso.
Al contrario que en otro tipo de arroz, el caldo tiene que estar suave de sazón, ya que en el ultimo paso agregaremos bastante parmesano que terminara de sazonar el risotto.
Una vez cocinado el arroz (dependiendo de la variedad de arroz que usemos tardara mas o menos en cocinarse), lo apartamos del fuego y pasamos al ultimo paso de esta receta, “Il Mantecato”.
Il Mantecato.
Detrás de esta palabra que proviene del español “manteca”, esta la clave para conseguir un risotto muchos mas cremoso y sabroso.
Una vez fuera del fuego, añadimos el parmesano rallado y la mantequilla en pequeñas porciones.
Removemos todo el conjunto, hasta conseguir un risotto cremoso, donde los granos de arroz todavía se distinguen pero que están cubiertos de todo el sabor del caldo y del parmesano.
Presentación.
Para acompañar este risotto, use las chapelas de los boletus, que saltee con un poco de ajo; sal; pimienta y un chorro de vino fino.
Últimas notas.
Tipos de arroz para risotto.
El Risotto necesita de un arroz con gran cantidad de almidón por lo cual deberemos de usar un arroz de grano redondo, las variedades mas utilizadas; Italianas (Arborio, Carnaroli, Vialone nano); España (Bomba, Denia, Bahia).
Espero que os guste la receta y que os animéis a hacerla…
… si os ha gustado compartirla
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
