Huevos y verduras
Huevo de Oca de Duratón, con boletus y jamón ibérico
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 2 personas
- Ingredientes
- 9
Hoy os presento una receta sencilla, pero con la que obtendréis unos resultados impresionantes, que dejaran sorprendidos a vuestros comensales.
Receta para un día de fiesta, o para esa noche especial donde no quieres dejar nada al azar.
Ingredientes para 2 personas:
Elaboración:
Paso 1. El Huevo.
Cogemos una taza de desayuno y la cubrimos con papel film como si fuera un molde de bizcocho.
Añadimos un chorrito de Aove, pimienta recién molida y cascamos el huevo dentro.
Cogemos los bordes del papel film y hacemos un hatillo de forma que la clara del huevo cubre la yema y el papel film lo envuelve todo, anudamos el papel film bien prieto.
En un cazo, ponemos agua a hervir, cuando este hirviendo añadimos el huevo dentro del papel film y dejamos cocer 6 minutos (con este tiempo la clara estará cocida y la yema de su interior templada pero fluida), cuando pase el tiempo apartamos el cazo del fuego dejando el huevo dentro (esto si lo vamos a comer inmediatamente sino, lo podemos enfriar y posteriormente a la hora de servir sumergirlo durante 1 minuto en agua caliente para que coja temperatura).
Paso 2. Los Boletus.
Limpiamos los pies de los boletus de tierra, con un paño seco o una brocha, y los troceamos en cuartos.
En una sartén o en un sauté muy caliente, añadimos AOVE y los dientes de ajo écrassé, dejamos que cojan un poco de color y añadimos los boletus, el saute tiene que estar a fuego fuerte, cuando los boletus cojan un bonito color dorado, bajamos el fuego a medio y salpimentamos, añadimos el tomillo fresco, tapamos y dejamos cocinar por 8 minutos o hasta que los boletus estén bien cocinados.
Paso 3. el jamón Ibérico.
Lo sacamos de la nevera 30 minutos antes de la elaboración del plato.
Presentación.
Ayudándonos de unas tijeras cortamos el nudo de papel film de nuestra “flor de huevo” y colocamos sobre el plato, añadimos un poco de sal, pimienta recién molida y el pimentón.
Encima del huevo caliente añadimos las lascas de jamón ibérico y acompañamos con los boletus, regar todo con parte del aceite de oliva usado para confitar los boletus.
Notas:
No nos puede faltar el buen pan para acompañar este plato.
Glosario:
- Sauté: Del verbo francés “sauter”; saltear, también denominado “sautoir”, cacerola baja provista de un mango. La sautoir tiene los bordes verticales, poco elevados, y puede ir dotada de tapa. Es de aluminio, acero inoxidable o cobre estañado en su interior a menudo con un revestimiento antiadherente, y sirve para preparar salteados de carne, ave o pescado, cuya cocción prosigue con la tapa, a veces en el horno.
- Ajo écrasé: Ajo con o sin piel, aplastado con la parte plana del cuchillo.
- Confitar: Preparar ciertos alimentos para su conservación, cociéndolos lentamente en grasa, cubriéndolos de azúcar o sumergiéndolos en almíbar.
