Carnes y pescados
Vitello Tonnato
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 3 h
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 17
Receta de origen italiano de la que se ha apropiado el recetario clásico Argentino siendo allí un imprescindible de las mesas navideñas lugar que se ha ganado por lo fácil de su elaboración y por que se puede tener preparado con antelación.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar…
Ingredientes para 4 personas.
Para el Redondo.
Para la Salsa.
Para la presentación.
Preparación.
Para el Redondo de Ternera.
En el fondo de una olla mas bien alta, añadimos el vino blanco, la zanahoria pelada, la cebolla igualmente pelada y cortada a la mitad, los dos dientes de ajo ecrasse, la pimienta y la sal.
Colocamos la pieza de carne en la olla; rellenamos de agua hasta dos dedos por debajo del redondo y cocinamos durante 25 minutos por kilo de la pieza.
Pasado este tiempo comprobamos que esta hecho por dentro y lo dejamos reposar en su jugo con la tapa puesta durante un par de horas como mínimo.
Una vez reposado lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la refrigeradora hasta el momento del uso (nos aguanta perfectamente 2 – 3 días en el refrigerador y 2 meses en el congelador).
Reducimos el caldo sobrante a 1/3 y reservamos.
Para la salsa.
Escurrimos el aceite del atún en conserva, pero lo reservamos, introducimos todos los ingredientes en el robot de cocina y trituramos.
Vamos añadiendo el aceite del atún poco a poco, hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa, no debe de quedar demasiado espesa, si es así la podemos aligerar añadiendo un poco del caldo reducido de cocción del redondo.
Presentación.
Cortamos el redondo en lonchas finas; lo vamos colocando en la fuente de servir, salseamos abundantemente la carne y por ultimo decoramos con las alcaparras y con el huevo duro picado.
Glosario.
Bridar.
Bridar es un técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.
Bridar o embridar las aves se utiliza cordel de cocina enhebrado en una aguja de 15cm y se pasa por las alas y patas. Procedimiento: Primero se pasa la aguja por la 2da articulación de una de las alas, atravesando el cuerpo hasta la otra ala, luego se vuelve al ala anterior pero comenzando a 5 cm de distancia del bramante anterior, se atan los dos extremos y se procede de igual forma con las patas hasta terminar sujetando ambas con el cordel.
Bridar o embridar carnes: En el caso de carnes, como lomos, primero se toma el extremo del bramante y se hace un ojal, se sujeta el lomo desde un extremo, pasando el bramante por el ojal y jalando para apretar, se extiende el bramante y se da un giro alrededor del lomo hasta sujetar, se pone a 5 cm del anterior y se jala para apretar bien el lomo, se repite esta operación hasta llegar al final.
Ecrasse.
Se refiere cuando aplastamos los ajos con el plano del cuchillo, con un golpe seco.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
