Carnes y pescados
Ensalada de tomate con Bonito en escabeche
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 30 minutos y toda la noche reposando
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 17
30 minutos y toda la noche reposando
Ya tenias ganas de traeros esta receta tan tradicional al blog para que la podáis disfrutar ahora, que estamos en la mejor época para utilizar Bonito.
En esta receta lo haremos en escabeche una de las formulas clásica para el bonito, que nació como una forma de conservar el producto pero que a día de hoy se usa por temas mas culinarios, en mi tierra también se hacen de la misma manera otros pescados como las sardinas por ejemplo.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para el Escabeche.
Para la Ensalada.
Preparación.
Para el escabeche.
Lo primero es preparar el bonito, y cortarlo en tacos gruesos, en mi caso lo compre en rodajas, para luego poder aprovechar las espinas para hacer un marmitako (ya la publicare mas adelante).
Si no le podéis pedir al pescadero que os lo corte en dados gruesos de unos 2,5 cm de lado, tienen que ser gruesos para que luego no queden muy secos.
Una vez que lo tenemos preparado, en el fondo de una cazuela, tradicionalmente se hacia en cazuela de barro, doramos el bonito por todos lados y los reservamos a parte.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla cortada en pluma hasta que este transparente (no dejéis que coja color), una vez que la cebolla ha sudado le añadimos los ajos enteros aplastados y dejamos cocinar unos 10 minutos (aquí le daremos el punto de cocción que queremos a las verduras, a mi me gustan mas bien enteras para el escabeche, por que una vez que le añadamos el vinagre ya no se seguirán ablandando).
Añadimos los dos pimentones y removemos hasta que suba el olor a pimentón.
Agregamos el vaso de vinagre, el vaso de vino blanco y el de aceite; dejamos hervir el conjunto a fuego suave 15 minutos, con la tapa puesta para que no evapore mucho liquido.
Pasado este tiempo incorporamos el bonito, tapamos la cazuela y apagamos el fuego; con el calor residual sera suficiente para que el bonito se cocine y no quede seco por dentro.
Os recomiendo dejarlo reposar mínimo un par de horas, aunque de un día para otro esta genial.
Si os gusta con un sabor mas fuerte de vinagre, una vez terminada la receta le añadís un chorro de un buen vinagre de jerez.
Para la ensalada.
Cortamos el tomate en rodajas y lo acomodamos en un plato amplio, encima colocamos el pepino también en rodajas; salpimentamos y terminamos añadiendo el bonito en escabeche, regándolo todo con el mismo escabeche en forma de vinagreta.
Glosario.
Marmitako.
La marmita de bonito (conocido también como marmita o sorropotún en Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro. (Wikipedia)
Tomate corazón de Buey.
Es una variedad de tomate que recibe este nombre por la forma que tiene, ya que puede llegar a pesar hasta medio kilo.
Es un tomate de color rojo intenso, piel fina, interior dulce y carnoso; ideal para tomar solo simplemente aliñado con sal y aceite, o en una ensalada caprese.
Es un tomate ideal para cultivar en casa ya que es muy resistente a las plagas y enfermedades.
