Carnes y pescados
Steak Tartar con mostaza antigua
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 10
Ya ha comenzado Diciembre, las fechas favoritas de los hosteleros, donde las comidas de empresa, las comidas con amigos y las visitas en casa llenan nuestra agenda.
Así que para dejar boquiabierta a esas visitas en estas fechas tan especiales hoy vamos a aprender a hacer este entrante (que perfectamente puede funcionar como plato principal), que os hará quedar como el rey / la reina de los fogones.
Un poco de historia antes de comenzar.
El origen del verdadero steak tartar es incierto. De hecho, existen versiones para todos los gustos. Hay quienes atribuyen la autoría de este plato, en cuya preparación predominada la carne picada cruda macerada, a los jinetes de Mongolia, conocidos como tártaros.
Parece ser que el steak tartar surgió gracias a los jinetes mongoles, también conocidos como tártaros
Según la teoría que considera a los tártaros como sus creadores, el steak tartar surgió como una forma de alimentarse en sus vaivenes por la estepa. Parece ser que los jinetes colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba. También hay quien apunta que era simplemente una forma de transportarla y hay incluso quien defiende que la carne se colocaba ahí para curar y proteger a los caballos de las heridas producidas por el roce con la silla.
Aunque también existe otra historia, menos popular, que dice que el steak tartar es una receta traída de la polinesia francesa, donde comer carne cruda no es nada nuevo. Esta hipótesis atribuye el éxito de este plato a los hoteles franceses que lo popularizaron a principios del siglo XX. Inicialmente la receta era conocida como beefsteak a la americana, y más tarde cambiaría su nombre gracias al reconocido chef Escoffier, el cual añadió salsa tártara a la receta.
(fuente. Guia gastronomika Diario Vasco; larousse Gastronomique)
Poneos mandil de flores lavas bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Con ayuda de un cuchillo muy afilado picamos la carne lo mas fina posible (también podéis pedir a vuestro carnicero que os la pique en la maquina, solo 1 vuelta).
La colocamos en un bowl de cristal que previamente habremos tenido dentro de la nevera para que este frió y añadimos el resto de ingredientes.
Mezclamos todo bien con ayuda de una cuchara y antes de sazonar probamos.
Ponemos a punto de sal, pimienta y salsa picante.
Servimos acompañado de unas galletas saladas, o un poco de pan tostado.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
