Carnes y pescados
Chuletas “Tomahawk” con salsa bourbon
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 8
Seguimos en pleno mes de Agosto y con estos calores sigue apeteciendo comer al aire libre, con el calor de la brasas y una sangría bien fresquita.
La receta que hoy os traigo es para que quedéis como auténticos maestros asadores de la pampa argentina y os ganéis el aplauso de los comensales.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar…
Ingredientes para 4 personas.
Para la Salsa y el marinado.
Para las chuletas.
NOTA: las chuletas “Tomahawk” a dia de hoy no están muy extendidas en nuestro país así que tendréis que pedírselas expresamente a vuestro carnicero.
Para ello le pediréis que os corte la chuleta de lomo de cerdo junto con la costilla y la panceta, de esa manera os quedara la forma de “tomahawk”.
Si no siempre podéis hacerlo con chuletas de cerdo normales (mejor que sean gruesas) que la receta queda igual de espectacular.
Preparación.
Para el marinado.
En un bowl o recipiente amplio, añadimos la cabeza de ajo machacada , los 4 limones exprimidos (añadimos el zumo y el resto del limón), la salsa de soja, la miel y el Bourbon, junto con las especias, con ayuda de una varilla mezclamos bien la salsa y cubrimos con ella las chuletas, dejándolas reposar en el frió un mínimo de 1 hora.
Para la salsa.
Colamos el liquido de la marinada sobre una sartén, descartamos los ajos y las cascaras de limón, y ponemos el resto a hervir.
Cuando la salsa coja textura de almíbar la apartamos y reservamos en un sitio templado.
Asado a la barbacoa.
Preparamos las brasas de la manera que tengamos acostumbrada, yo lo que mejor me ha resultado siempre es usar piñas secas en la base, con unas mechas de papel y colocar el carbón alrededor en forma de chimenea.
Realizamos unos cortes en la grasa exterior de las chuletas y cuando tengamos las brasas a fuego medio, colocamos las chuletas y las dejamos 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la chuleta.
A cada poco iremos pintando las chuletas con la salsa hasta conseguir un bonito lacado.
Dejarlas reposar 10 minutos antes de comerlas.
Truco:
Para calcular la potencia del fuego de las brasas, con la palma extendida acercaremos las manos a la brasa hasta la altura donde colocaremos la carne, dependiendo del tiempo que podamos aguantar hay el fuego estará a un nivel u otro.
Menos de 4 segundos: fuego muy fuerte, solo apto para cocinar productos que necesiten muy breve cocción (una brocheta de gambas por ejemplo).
de 4 a 6 segundos, fuego fuerte: Adecuado para marcar la carne.
de 6 a 8 segundo, fuego medio: El apto para la mayoría de las preparaciones.
de 9 a 10 segundos, fuego suave: Para cocinar piezas grandes de carnes que necesitan baja temperatura y mucho tiempo.
Asado al horno.
Pre calentamos el horno a 200 ºC por arriba y por abajo, e introducimos las chuletas sobre una rejilla, cada 5 minutos vamos pintando las chuletas para conseguir un bonito lacado, calculad aproximadamente 20 minutos para unas chuletas de unos 500 – 600 g.
Dejar reposar las chuletas 10 minutos antes de comerlas.
Y a disfrutar.
Glosario.
Laquear.
Untar un ave, pescado u otra vianda que se va a asar con una crema mantecosa y consistente, para que forme una costra brillante semejante a la laca. Universalmente es conocido el pato lacado de Pekín.
fuente: Diccionariogastronómico
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
