Carnes y pescados
Ensalada de bacalao al vapor con naranja y cebolleta
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 15 min
- Dificultad
- Fácil. Por no decir ninguna
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 10
Detrás de un nombre tan largo, se esconde una receta muy simple y sabrosa del recetario tradicional andaluz “Remojón”, que es como se llama por el sur de España a esta ensalada de bacalao, a la que le daremos un toque un poco más elegante….
Ingredientes (Para 4 Personas).
Preparación.
Para el Bacalao al vapor.
En cualquier olla, vaporeara o utensilio en el que podáis cocer al vapor, colocáis un vaso de agua y le añadís la piel de 1 naranja, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Y ponéis la olla a calentar, cuando el agua este hirviendo introducís el bacalao y cerráis con la tapa para que el vapor quede en la olla y cocine el bacalao.
Bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos.
Para la vinagreta de Aceituna negra.
Hacemos una vinagreta con la aceituna negra picada, el aceite de oliva virgen, el vinagre la sal y la pimienta.
Para la ensalada.
Pelamos las naranjas en vivo y vamos acomodando en el plato de servir; pelamos y lavamos las cebolletas, cortándolas en finas laminas; las añadimos al plato; deshacemos el bacalao en lascas y por ultimo aliñamos todo con la vinagreta.
Últimas notas.
Desalado del Bacalao.
Os explico “Mi Forma” de desalar el bacalao, con algunos Tips o Trucos que siempre me han funcionado.
Enjuagamos el bacalao debajo del grifo y los colocamos con la piel hacia arriba en un recipiente lo suficientemente amplio para que queda todo el bacalao acomodado sin que estén unos trozos encima de otros y por lo menosel triple de volumen de agua.
Lo metemos en la nevera bien tapado en la zona mas fría de la nevera; cada 8 horas le cambiaremos el agua al bacalao sustituyéndola siempre por agua fría y limpia.
Dependiendo del grosor tardara mas o menos en desalarse además cada receta y cada persona requiere un punto de sal diferente; la mejor opción es ir probando lo o preguntarle a vuestro vendedor de confianza.
Glosario.
Pelar en Vivo.
Cuando en una receta vemos el termino pelar una fruta “en vivo” habitualmente refiriéndose a cítricos, estamos hablando de pelar la fruta quitando le toda la piel y la parte blanca, dejando únicamente la pulpa de la fruta.
…Espero que os haya gustado la receta y que la hagáis en estos días tan veraniegos que estamos viviendo…
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
