Carnes y pescados
Paletilla de cordero asada con romero y tomillo
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 3 h 15 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 2 personas
- Ingredientes
- 11
Asado de Domingo, de esos que prácticamente se cocinan solos y te permite tomarte la cerveza en la peña con los amigos.
Con esta receta triunfareis en todas las reuniones familiares y ni el “cuñao pesao” os pondrá peros.
Preparación fácil, donde solo hay que observar algunas reglas básicas extensibles a todos los asados que preparéis, ¿Nos metemos en materia?.
Ingredientes para 2 personas.
Preparación.
Para las Patatas.
Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas de manera irregular en cubos de 2 cm x 2 cm (mas o menos no hace falta que uses regla ).
Las colocamos sobre la bandeja donde asaremos el cordero y le añadimos; la cabeza de ajo cortada a la mitad, el tomillo, el romero, sal, pimienta y 20 cl de vino de naranja (reservaremos los otros 10 para la salsa), reservamos.
Para el cordero.
Sin hacerle ningún corte a la paletilla, la sazonas con la sal, la pimienta, el comino (si te gusta) y el AOVE, y masajeamos como si de un SPA se tratara.
Colocamos las paletillas encima de las patatas e introducimos en el horno pre calentado a 170º, durante 3 horas.
El tiempo es algo orientativo, ya que depende del tipo de horno que tengamos, del peso de las paletillas, etc. yo normalmente uso un termómetro para asados (que cuestan unos 20€) y cuando la parte mas gruesa del cordero ha alcanzado los 80 ºC, ya esta cocinado, otro método es cuando veas que el tendón de la pierna se ha separado del hueso.
Para la Salsa.
En una sartén añadimos una cucharada sopera de AOVE, cuando este caliente añadimos una cucharada sopera de harina de trigo y con ayuda de un batidor (a la mezcla de harina y grasa se le llama Roux), mezclamos y cocinamos unos 5 minutos hasta que la harina pierda el olor a crudo y comience a oler a tostada.
En ese momento añadimos el caldo de cocción del cordero y dejamos cocinar unos diez minutos sin dejar de remover, hasta que el conjunto adquiera densidad de salsa, en el ultimo momento añadimos los 10 cl que habíamos reservado del Vino (en mi caso un magnifico vino de naranja del condado de Huelva), rectificamos la sazón y servimos en una salsera.
A comer….
Glosario.
Cordero Recental.
Son corderos de menos de 4 meses de edad, destetados que ya comen piensos naturales.
Se sacrifican con un peso entorno a 15 kg, su carne es de color rosado, con mas personalidad y con mayor contenido en grasa que el cordero lechal, por lo cual es la perfecta para los asados.
Roux.
Mezcla de harina y de mantequilla (u otra grasa) en proporciones iguales, cocida mas o menos tiempo según la coloración deseada (blanco, dorado u oscuro), utilizada como ligazón en distintas salsas.
