Carnes y pescados
Caldereta de Venado
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 25 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 13
Con la llegada del frió nos apetecen platos de cuchara, platos que además de reconfortarnos el cuerpo nos reconforten el alma.
Las calderetas son guisos que toman su nombre por que antiguamente se cocinaban en grandes calderos de cobre al aire libre, con motivo de las festividades de los pueblos, se pueden hacer tanto de carne como de pescado siendo muy conocidas, la de cordero, la extremeña o la asturiana de pescados de roca.
En el día de hoy la vamos a elaborar de Venado o “venao” como se dice allí, plato muy típico de la sierra de Huelva.
Poneos el delantal de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para el marinado.
Preparación.
Para el marinado.
Cortamos la carne de venado en dados de 2 cm x 2 cm; lavamos , pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria; lavamos el puerro y lo picamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la marinada en un recipiente amplio; incorporamos el enebro, la pimienta, el laurel y cubrimos con el vino tinto.
Como siempre os digo usad un vino que podáis beberos, tapamos con papel film y reservamos en la refrigeradora mínimo 12 horas.
Para la caldereta.
En el fondo de una cazuela gruesa añadimos 4 c.s. de Aceite de oliva extra; sin dejar que coja temperatura añadimos las laminas de ajo, el puerro bien limpio y picado, dejamos que sude un poco antes de añadir las zanahorias en rodajas.
Sudamos las verduras durante 10 minutos hasta que ablanden, agregamos la marinada a la cazuela.
Si vemos que falta algo de liquido añadimos agua hasta justo cubrir todo el guiso, tapamos con un papel encerado y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Pasado el tiempo sacamos la carne del guiso, reservamos y trituramos el resto, para hacer la salsa.
Si queréis una salsa mas fina una vez triturada la pasáis por un colador de malla fina, en mi caso me gusta que tenga un aspecto mas rustico.
Volvemos la salsa a la cazuela y calentamos junto con la carne, lo servimos acompañado de unas patatas fritas.
