Carnes y pescados
Costillar de Ternera con glaseado de miel y romero
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 horas + Marinado del Costillar
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 14
2 horas + Marinado del Costillar
Receta de domingo la que os traigo hoy, la he desempolvado de mis antiguas recetas de cocina, ya que esta es la receta familiar de costillas, que en mi casa se ha hecho toda la vida…
… Además en esta receta os enseñare un adobo muy sencillo pero lleno de sabor , que podréis aplicar a todo tipo de carnes …
Ingredientes (para 4 Personas):
Para el glaseado de Miel y mostaza.
Para las costillas adobadas.
Preparación:
Para el glaseado de Miel y mostaza.
Calentamos el zumo de naranja, el zumo de lima/limón, y la salsa de soja en un cazo, antes de que empiece a hervir añadimos la miel, y la diluimos, e incorporamos el resto de ingredientes menos el aceite.
Dejamos que la mezcla hierva 5´ sin dejar de remover y concentre los sabores, la apartamos del fuego y le añadimos el AOVE y lo mezclamos muy bien.
Reservamos el glaseadoa temperatura ambiente.
Para las costillas.
Preparamos el adobo, en un mortero, machamos los dientes de ajo y las hojas de romero, ayudándonos de la sal.
Cuando todo forme una pasta uniforme agregamos el pimentón, la pimienta y desleímos con el aceite.
Untamos bien por todos lados el costillar con esta mezcla y lo masajeamos, para ayudar que la mezcla penetre, tapamos y reservamos en la nevera de 2h a 24h, dependiendo del tiempo que tengamos, o de lo previsores que seamos.
El Horneado de las costillas.
Pre calentamos el horno a 160ºC , y horneamos el costillar durante 1h y 30m , pasados este tiempo, ya tiene que tener un bonito color dorado.
Sacamos las costillas del horno y las pintamos con el glaseado, subimos el horno a 180ºC y horneamos 5´, repetimos el glaseado 2 veces mas, veremos como el costillar va creando una capa color caramelo en la superficie.
Pasado este tiempo, sacamos del horno, tapamos el costillar con papel de aluminio y dejamos reposar durante 15 minutos.
…. y a disfrutar.
Glosario:
Adobo.
Marinada y Adobo vienen definidas en el Larousse Gastronomico Ed.Española 2015, dentro de la misma entrada.
Liquido bien condimentado, en el que se sumergen durante mas o menos tiempo carnes, despojos, cazas, pescados, verduras o frutas. El adobo permite en primer lugar aromatizar los elementos, a continuación propicia que las fibras de ciertas carnes sean sensiblemente mas tiernas y, en ultimo lugar, conservar mas tiempos los productos. La duración de la marinada depende de la naturaleza y también del volumen de la pieza a tratar, así como de las condiciones exteriores.
Desleír.
Incorporar un liquido (Caldo, agua, leche, etc.) a una preparación para que quede mas fluida.
Glaseado/Glasear.
Obtener una capa brillante y lisa en la superficie de un producto o elaboración.
- Glaseado en caliente. Consiste en untar regularmente una pieza cocida al horno con jugo o fondo, en el curso de la cocción o al final de la misma, para que forme una fina capa brillante en su parte superior.
Espero que os haya gustado la receta, si es así compártela…
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
