Carnes y pescados
Cachopo asturiano
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 h 20 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 2 personas
- Ingredientes
- 12
Este plato de la cocina Asturiana primo hermano del Cordon bleu frances, el San Jacobo, el flamenquin cordobes o el Wiener Schnitzel austriaco, tiene sus origenes en la cocina de aprovechamiento.
Aunque las primeras referencias al cachopo provienen de los años setenta donde el cocinero Fernando Martin lo incluyo en la carta de su ya mítico restaurante “Pelayo” en Oviedo, no es hasta hace unos años en plena crisis económica cuando este plato para gourmands “Low Cost” comienza a ponerse de moda.
Actualmente la moda del cachopo esta sobrepasando fronteras y dando lugar a multitud de variaciones en su relleno, los encontramos de queso de cabra y cecina, de setas, con espárragos, en fin la creatividad al poder.
Poneos el delantal de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 2 personas:
Para la guarnición.
Preparación.
Espalmamos los filetes de ternera y si tienen algún nervio le damos un corte para que no encoja la carne al freír.
Rellenamos con el Jamón ibérico y el queso procurando cubrir toda la superficie de la carne, tapamos con el otro filete y aseguramos el conjunto con unos palillos para evitar que se abran.
Salpimentamos únicamente por la cara externa (el jamón y el queso ya aportaran la sal necesaria al interior).
Pasamos a empanar el cachopo.
Aunque empanar no tiene dificultad si os doy algunas sencillas claves que harán que vuestros empanados queden perfectos.
Paso 1 Enharinar, la capa de harina debe de ser ligera por lo que hay que sacudir el exceso, sino al freír el empanado podría desprenderse.
Paso 2 El Huevo, hay que batir muy bien los huevos para que estén líquidos y se cubra toda la superficie.
Opcional: podemos darle sabor al huevo para potenciar el producto final, la mezcla clásica es los huevos batidos, mostaza de djon, sal, pimienta y aceite de oliva.
Paso 3 El pan rallado, es importante presionar bien el pan rallado para que se adhiera a la superficie.
Opcional: podemos aromatizar el pan rallado, por ejemplo añadiendo hierbas provenzales, curry, o como en mi caso ajo y perejil muy bien picado.
El truco: Para que el empanado quede perfecto tenemos que dejar reposar la pieza una vez empanada, el mejor lugar es en el frigorífico sin tapar, lo que provocara que se seque y quede mucho mas crujiente.
Una vez hemos dejado reposar el cahopo lo freímos en AOVE limpio a una temperatura media – alta, no puede estar muy fuerte por que correríamos peligro de que se dorara en exceso por fuera y la carne quedara cruda.
Dejamos escurrir y reposar el cachopo en papel absorbente durante 5 minutos y lo servimos acompañado de unos pimientos del piquillo confitados y unas patatas fritas.
