Carnes y pescados
Carré de cerdo asado con “rub” de especias y cerveza negra
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 3 h 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 16
Hace un tiempo os enseñe a hacer un Rub (mezcla de especias) para darle sabor a una Magnifica Hamburguesa (Pincha Aquí).
En este caso os voy a enseñar a usar ese mismo Rub para crear un costra deliciosa y llena de sabor en un carré de cerdo, que asaremos al horno con cerveza negra.
Plato festivo, para compartir en familia, que gustara hasta a la suegra.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para el Rub de especias.
Para el acompañamiento.
Preparación.
La víspera cubrimos el carré con el Rub de especias y reservamos en el refrigerador.
(Para ver como se hace el rub pincha aquí)
Pre-calentamos el horno a 160 grados; en el fondo de una bandeja de horno vertemos la cerveza negra, y la cabeza de ajo cortada por la mitad.
Sobre la rejilla de horno colocamos el carré de cerdo con el hueso hacia abajo, pintamos con un poco de AOVE e introducimos en el horno, es importante que la carne no toque la cerveza, horneamos a 160 grados durante 2 horas 30 minutos y en los últimos 15 minutos subimos el horno a 180 – 200 grados para que se dore por fuera.
Una vez terminado de hornear taparemos con papel de aluminio y dejaremos reposar el carré por 20 minutos; mientras elaboramos la salsa.
En el fondo de la bandeja de hornear tendremos la cerveza que no se ha evaporado, junto con los jugos de la carne, y el ajo asado; colamos todo eso sobre un cazo y ponemos al fuego a que reduzca a la mitad; añadimos las dos c.s. de Melaza y ponemos a punto de sal.
A mi esta salsa me gusta que quede como un juego si vosotros la preferís mas espesa, solo tenéis que dejarla reducir mas o ligarla con un poco de harina fina de maíz (maicena de toda la vida).
Servimos acompañado de una ensalada que haremos con la rúcola, la nueces y el parmesano lascas, aliñada con un poco de AOVE y unas gotas de vinagre balsámico.
Glosario.
Carré.
El termino carré o costillar como lo conocemos aquí, es utilizado para definir la pieza de carne formada por las costillas mas el lomo, se aplica tanto al cerdo como al cordero .
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
