Carnes y pescados
Hamburguesa de cheddar y bacón, simple y perfecta (…con un toque ahumado)
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 17
La hamburguesa plato tradicionalmente asociado a las cadenas de Fast Food de discutible reputación, ha sufrido en los últimos años un cambio de imagen llevándola hasta el olimpo de los platos, reconvertida en plato gourmet raro es el restaurante hoy en dia que no tiene en su carta una hamburguesa.
Las hay de todo tipo, con carnes selectas como el buey wagyu, con foie, trufa y hasta caviar, ley en una publicación que la hamburguesa mas cara del mundo cuesta unos 1.400€ y se puede “disfrutar” en un restaurante de Chelsea bajo el nombre de la Glamburguer.
Bueno para la receta que hoy os traigo no tendremos que hipotecar la casa, pero estoy seguro que a sabor puede competir con esa otra tan cara.
Con pocos ingredientes haremos una hamburguesa EPICA que tus invitados recordarán hasta su último día.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para la Salsa especial Hamburguesas.
Para el Rub de especias ahumadas.
Preparación.
Para la Salsa especial hamburguesa.
Mezclamos todos los ingredientes hasta dejar una salsa homogénea, reservar en la nevera hasta el momento del uso.
Para el Rub de especias ahumadas.
En una sartén antihaderente calentamos 1 c.s. de AOVE, añadimos las semillas de cilantro y de comino, hasta que estén tostadas, tenemos que estar atentos ya que se queman muy rápido, sabréis que están cuando el olor de las especias se vuelva intenso.
Una vez tostadas las añadimos a un mortero, junto con la sal, el pimentón ahumado y la cayena.
Con el majado del mortero lo machacamos todo hasta que este bien mezclado y fino.
Podéis reservar este Rub por un par de mes en un recipiente hermético así que os recomiendo que hagáis de más.
Para las hamburguesas.
Ponemos la carne picada en un bol y añadimos 4 cucharadas del Rub; con las manos bien limpias mezclamos sin apretar demasiado.
Una vez que le damos la forma a las hamburguesas las reservamos tapadas con papel film en la nevera 2 horas; en este tiempo la sal hará su efecto y aglutinará la carne para evitar que se deshaga a la hora de cocinarla.
Sacamos las hamburguesas unos 30 minutos antes de cocinarlas para que vayan perdiendo algo de frío, y en una sartén muy caliente cocinamos la hamburguesa, al ser hamburguesas de 250 g cada una, te habrá salido más bien gruesas así que cocinarlas 5 minutos por cada lado para la hamburguesa en su punto , 9 minutos si nos gusta muy hecha, comenzamos con el fuego fuerte hasta que veamos que se ha dorado bien la base y bajamos el fuego a medio el resto del tiempo, a la hora de darle la vuelta hacemos lo mismo, subimos el fuego para que dore y luego lo bajamos a fuego medio para que se siga cocinando.
Una vez cocinada la hamburguesa al punto deseado, le damos una última vuelta (sería la tercera) y colocamos las dos lonchas de queso cheddar.
En la misma sartén añadimos las lonchas de bacon y dejamos cocinar hasta que queden crujientes, reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Tostamos el panecillo de hamburguesa y cortamos el tomate en rodajas.
Para montar la hamburguesa.
Sobre la base del panecillo tostado añadimos una c.s de salsa de hamburguesa, extendiendola por todo el panecillo, encima la rodaja de tomate, seguimos con las lonchas de bacon bien crujientes y por último la hamburguesa, tapamos con la otra mitad del panecillo y a disfrutar…
Para conocer las claves de la hamburguesa perfecta pincha aquí.
Glosario.
Rub.
Se llama spice rub (literalmente en inglés ‘frotado de especias’) a cualquier mezcla de especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, de forma que forme una capa sobre la misma. La comida puede marinarse en el spice rub un tiempo para que los sabores pasen a ella, o puede cocinarse inmediatamente después de aplicarse. Además de especias, el rub puede incluir sal y azúcar, esta última para que se caramelice. Los spice rubs puede incluir también otros ingredientes como hierbas aromáticas, ajo machacado o aceite. El spice rub más simple es la pimienta negra molida gruesa.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
