Carnes y pescados
Solomillo ibérico con salsa de fresones
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 35 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 14
Aunque fresas tenemos todo el año, ahora mismo estamos en temporada que nos durara hasta mayo junio, así que mejor receta para utilizar este magnifico producto de temporada que salirnos de las clásicas fresas con nata y elaborar un plato de carne.
Plato para fiestas, con una salsa deliciosa dulce y refrescante que casa de maravilla con nuestro solomillo ibérico, aunque la podemos usar para acompañar cualquier otra carne, además el plato os lo traigo hoy con una guarnición de lujo en forma de tartar de tomates y fresas.
Poneos el mandil de flores lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para el tartar de tomates y fresas.
Preparación.
Comenzaremos con la salsa, para ellos en un bol añadimos los fresones cortados y el azúcar y dejamos reposar unos 20 minutos.
Mientras vamos pochando en una sartén las cebolla cortada fina, junto con 2 c.s. de Aove, salamos al principio para ayudar a pochar a la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los fresones junto con el jugo que habrán soltado y cocinamos unos 15 minutos a fuego lento, moviendo con la cuchara así ayudaremos a que los fresones se vayan convirtiendo en puré, añadimos el vinagre y dejamos evaporar 2 minutos antes de añadir el vino.
Cocinamos junto con el vino hasta a fuego lento.
Cuando todo este cocinado pasamos por el pasapures o la batidora para tener una salsa de consistencia fina (si ya lo queremos bordar lo pasaremos por el un colador de malla fina).
Para el tartar.
En un bol añadimos todos los ingredientes menos la menta picada que reservaremos para el final , ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos en la nevera.
Terminando el plato.
Cortamos el solomillo en medallones gruesos salpimentamos y doramos en una sartén a fuego fuerte.
En la misma sartén donde hemos dorado el solomillo añadimos la salsa para calentarla un minuto, terminamos el plato colocando los solomillos sobre un plato napando con la salsa y acompañando con el tartar de tomate y fresones al que le habremos añadido al final la menta picada fina.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado, si es así compártela con l@s amig@s.
Napar.
Se denomina napar al acto de cubrir, parcialmente o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca en su superficie. Del francés “nappe” (mantel), “napper” significa literalmente poner un mantel (de salsa), encima de algún alimento. La operación culinaria posee un sinónimo en salsear. Suele realizarse en la cocina por el cocinero como parte de las operaciones de emplatado, o se realiza por los propios comensales (según su propia disposición) en la mesa mediante una salsera que porta la salsa. Algunas acciones de napado tienen nombre propio al realizarse en ciertos alimentos, tal es el caso de sufratar es decir, napar una pieza de carne o pescado con una salsa que al enfriarse permanece sobre la pieza.
(Fuente, wikipedia)
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
