Carnes y pescados
Estofado de Ternera con vino moscatel y canela
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 7
Receta de la antigua escuela, de las que necesitan paciencia, cariño y buenos ingredientes.
Encontraras en este estofado un plato suculento y lleno de sabor ,dejemos por un momento a un lado la operacion bikini, compra una buena hogaza de pan y vamos a cocinar..
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Cortar el morcillo en dados gruesos y lo salpimentamos.
En el fondo de una cazuela donde previamente habremos calentado 4 c.s. de AOVE, añadimos el morcillo para que se vaya dorando a fuego vivo, del buen dorado que le demos a la carne depende gran parte del éxito de este plato, así que no os precipitéis y dejad que la carne dore bien.
Truco!. A mejor dorado de la carne, mas color y sabor tendrá el guiso.
Una vez dorada la carne, agregamos la cebolla cortada en dados pequeños y el ajo picado, bajamos el fuego a medio y dejamos sudar durante 15 minutos añadiendo un poco mas de sal.
Pasado este tiempo, tendremos la cebolla con un bonito color dorado; subimos el fuego a 3/4 y agregamos el vino moscatel; dejamos que el vino reduzca hasta la mitad.
En este punto añadimos el Bouquet Garni, agregamos las patatas chascadas ,cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego muy lento, el agua no debe de hervir solo un pequeño temblor, durante 2 horas.
Nota! Si no disponéis de 2 horas para este guiso, fácilmente lo podéis hacer en la olla exprés, lo haremos igual pero añadiremos menos agua, tapamos la olla a presión y dejamos cocinar por 25 minutos.
Este tipo de guisos esta mucho mejor de un día para otro, así que si tenéis oportunidad dejadlo reposar, lo agradeceréis que no se os olvide el pan y el vino.
Glosario.
Bouquet Garni.
Ramillete de hierbas, Selección de plantas aromáticas, atadas en manojito o envueltas en una muselina, que dan sabor a las preparaciones. El ramillete se compone de dos o tres tallos de perejil, una rama de tomillo y una o dos hojas de laurel (secas). Pero su composición varia según los recursos locales.
Chascar.
Chascar (o cascar) las patatas es una técnica de cocina que se refiere a cuando utilizamos patatas para guisos, una vez peladas y lavadas con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) cortamos los trozos de patata del tamaño adecuado pero sin llegar al final, que es cuando dando un leve tirón “partiremos” la patata quedando un borde irregular.
¿Por que chascar las patatas?
Debido a este borde irregular que dejamos en los trozos de patatas, estas soltaran mas almidón lo que a su vez provocara que la salsa espese.
Como una imagen (en este caso un vídeo) vale mas que mil palabras aquí os dejo un enlace para que veáis como chascar las patatas.
