Arroces y pastas
Arroz seco con langostinos y pollo
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 14
El arroz es uno de los ingredientes mas versátiles que existen, lo podemos usar en platos dulces y salados, fríos o templados, con carne pescado o ambos a la vez como es el caso de hoy.
Preparamos un clásico mar y montaña que hará las delicias de toda la familia el próximo domingo.
Poneos el delantal de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Para la picada.
Preparación.
Comenzaremos pelando los langostinos reservamos las cascaras por un lado y la carne por otro que usaremos en el ultimo momento.
En un recipiente amplio de fondo escaso (una paellera o una sartén) doramos las piezas de pollo, cuanto tengan un bonito color añadimos las carcasas de los langostinos.
Dejamos que se doren y con ayuda de una maza de majar o el culo de una botella las vamos aplastando para que suelten todo el jugo, añadimos el brandy y dejamos que se evapore (tened cuidado con la llama que el alcohol prende fácil).
Pasamos el aceite y los jugos por un colador aplastando de nuevo y los volvemos a la misma sartén.
Ahora tendremos una base con todo el sabor del pollo, de los langostinos y del brandy. ¡Esto es un buen comienzo!.
Empezamos con el sofrito, en ese aceite tan rico que , sofreímos el ajo y la cebolla hasta que este dorada, incorporamos el tomate que habremos rallado previamente y dejamos cocinar unos 25 minutos, pasado este tiempo incorporamos el pimentón.
Rehogamos e incorporamos el arroz y el pollo, movemos para que se integre todo; añadimos el azafrán ligeramente tostado y el caldo/agua hirviendo.
Cocinamos con durante 18 minutos con la siguiente secuencia; 5 minutos a fuego fuerte, 7 – 8 minutos a fuego suave y 4 – 5 minutos al mínimo.
Dos minutos antes de terminar con la cocción incorporaremos los langostinos de forma decorativa.
Importante dejar reposar la paella 5 minutos antes de comer y servir acompañada de una picada que haremos con los ajos, el perejil y AOVE.
Glosario.
Mar y montaña.
Es una categoría de platos que combina el concepto de ingredientes típicos de la montaña (generalmente carne que puede ir desde salchicha, hasta carne de caza aunque también pueden ser otros como setas), con los ingredientes típicos del mar.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
