Carnes y pescados
Tortilla de patatas guisada en salsa verde con Almejas
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Ingredientes
- 12
Receta “Typical Spanish”, donde unimos dos de las grandes recetas de nuestro recetario tradicional, la tortilla de papas y las almejas en salsa verde.
Si cada plato por separado ya es delicioso , ¿Te imaginas que sabor tendrán los dos juntos?…
Ingredientes.
Para la tortilla de patatas.
Para las almejas en salsa verde.
Preparación.
Para la tortilla de patatas.
Tortilla de patatas hay miles y en cada casa se prepara de una manera diferente; con cebolla, sin cebolla, con las patatas mas crujientes, menos crujientes, mas grandes, mas chicas, menos cuajada, mas cuajada, etc.
Así que siéntete libre de preparar la tortilla de patatas que mas te guste, lo único es que la dejes poco cuajada (menos hecha) ya que luego tendrá que seguir cocinándose en la salsa unos 12 minutos.
Mi Tortilla de patatas.
Pelamos y cortamos las patatas en laminas no muy finas; las lavamos y secamos bien y las freímos en abundante aceite de oliva virgen, a mi me gustan que no queden muy crujientes.
Una vez las tengamos todas fritas, batimos los huevos, pero no demasiado, que no hagan espuma; y añadimos las patatas ya fritas; dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos, esto hará que las patatas se hidraten y quede una tortilla mas jugosa.
En una sartén anti adherente, en todas las casas españolas hay una destinada únicamente a las tortillas, añadimos aceite de oliva virgen, lo suficiente para que cubra la base; cuando este bien caliente, añadimos la mezcla de huevos y patatas e inmediatamente bajamos a fuego medio-bajo; dejamos que se haga la tortilla unos 4 o 5 minutos; le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado de igual manera; primer golpe con el aceite muy caliente e inmediatamente bajamos el fuego a medio-bajo, reservamos la tortilla para después.
Para las almejas en salsa verde.
En una cazuela amplia, (debe de caber luego la tortilla), hacemos unsofritocon el ajo, el puerro y la cebolla, dejamos que todo se cocine bien durante unos 15 minutos.
En este punto añadimos la harina; removemos para que se nos dore y agregamos el vino manzanilla (manzanilla por que soy de Sevilla, que a esta le receta le pega cualquier vino blanco,un albariño, un Txacoli, etc.) y agregamos las almejas, tapamos y dejamos que con el vapor se abra; las vamos retirando y reservando según se vayan abriendo.
Cuando todas las almejas estén ya abiertas, añadimos a la cazuela el caldo de pescado, y el perejil picado; cocinamos todo junto 2 minutos e incorporamos la tortilla, la cual debe de cocer junto con la salsa unos 6 minutos por cada lado; justo antes de servir volvemos las almejas a la cazuela para que vuelvan a coger temperatura y servimos.
!Truco!si quieres que la salsa te quede muchos mas verde, lo que tienes que hacer es licuar parte del perejil con el caldo de pescado y agregarlo todo junto.
Glosario.
Sofrito.
Verduras finamente cortadas, cocidas con calor muy suave, en materia grasa, a veces con muy poca agua o caldo. Las verduras sudan el agua que llevan con el cuerpo graso. La cocción prosigue hasta la evaporación del liquido, y las verduras se funden. Se emplea como elemento complementario o como guarnición.
