Carnes y pescados
Solomillo Wellington con paleta ibérica y portobellos
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 2 personas
- Ingredientes
- 14
Ya están cerca las navidades y en esta época del año queremos dar lo mejor a nuestros seres queridos e incluso a nuestr@s cuañad@s, las mesas se llenan de delicatessen como el salmón ahumado, el foie de oca, las gambas de Huelva, los percebes de Galicia, bandejas enteras de huevo hilado, un autentico festín romano.
Y como en el colmao del cura no podíamos ser menos, hoy os traigo esta receta “Deluxe” para sorprender a vuestros invitados.
El solomillo Wellington, es un clásico en estas fiestas, aunque en la receta que os presento lo adaptamos un poco a la península ibérica, cambiando el Solomillo de ternera de la receta original por un solomillo de cerdo ibérico y lo hacemos en porciones individuales en vez de en una sola pieza.
Pero primero un poco de historia sobre el Solomillo Wellington.
El origen del nombre no está claro.1 Hay teorías que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Otras van más allá y sugieren que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo. Además de la falta de pruebas que relacionen este plato con el famoso duque, la primera receta registrada que lleva este nombre apareció en un libro de cocina de 1996. Otras versiones simplemente atribuyen el nombre a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local del filet de boeuf en croûtefrancés durante las Guerras Napoleónicas. Otra teoría más es que el plato no habría sido llamado por el duque en sí, sino más bien porque su acabado tenía cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre de él.
A veces se usa informalmente el término «Wellington» para describir otros platos en los que la carne se cuece en un hojaldre, siendo las variantes más comunes la salchicha Wellington, el cordero Wellington y el salmón Wellington.
(Fuente Wikipedia)
Bueno una vez que nos hemos culturizado un poco poneos el mandil de Santa Claus, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 2 personas.
Preparación.
Para la Duxelles.
Limpiamos con ayuda de un paño húmedo los Portobellos y los picamos lo mas fino que podamos.
Pelamos y picamos las cebollas y el ajo.
Cubrimos el fondo de una sartén gruesa con el Aove; añadimos la cebolla y el ajo picado; dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio sin que coja color.
Añadimos los Portobellos picados, seguramente tengamos que agregar un poco mas de Aove para seguir cocinando durante 30 minutos, ponemos a punto de sal y pimienta; añadimos el vino Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
Reservamos hasta el momento de su uso.
Para el Solomillo Wellington.
Limpiamos y cortamos el solomillo en porciones individuales, salpimentamos (ojo mucho cuidado con la sal que el plato lleva paleta ibérica y ya aporta bastante sal) doramos en una sartén muy caliente por todos lados, dejamos que se enfrié unos 10 minutos antes de usarlo.
Sobre la mesa de trabajo extendemos papel film; sobre este colocamos las laminas de paleta ibérica y cubrimos con nuestra duxelles; ponemos el solomillo que ya estará frió y lo pintamos con la mostaza de Djon; ayudándonos del papel film lo envolvemos como si fuera un caramelo y lo reservamos en la nevera unos 30 minutos.
Cortamos la lamina de hojaldre a medida y colocamos en el centro nuestro solomillo envuelto en paleta ibérica, pintamos el hojaldre con huevo batido y cerramos como si fuera un paquete asegurándonos de apretar bien los extremos para que quede bien cerrado.
Colocamos sobre una bandeja con papel de horno con los pliegues hacia abajo, pintamos con huevo batido y decoramos el hojaldre como mas nos guste.
Metemos al horno previamente pre calentado a 200ºC durante 18 minutos si nos gusta el solomillo al punto.
Servimos acompañado de una ensalada de rúcula.
Glosario.
Duxelles.
Picadillo de champiñones, cebollas y chalotas rehogado en mantequilla.
La duxelles se utiliza como farsa, guarnición o elemento de una salsa y de diversas preparaciones llamadas << à la duxelles>>
(Fuente: Larousse Gastronomique)
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
