Carnes y pescados
Salmón Marinado. (Mitos y leyendas)
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 30 minutos + Marinado de 24 a 48h
- Dificultad
- Fácil
- Ingredientes
- 15
30 minutos + Marinado de 24 a 48h
Receta de fondo de armario muy sencilla de elaborar, muy versátil, que todo buen cocinillas tiene que dominar, ya que tener un buen salmón marinado en la nevera te puede solucionar mas de una visita imprevista.
Poneos el delantal de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes.
Para la salsa de Yogur.
Preparación.
Pedimos a nuestro pescatero/ra que nos limpie el salmón y saque los lomos, desescamandolos pero dejándonos con la piel.
NOTA:Por seguridad alimentaria, si no hemos comprado un salmón congelado, debemos de congelar lo nosotros en casa por un plazo de 24 – 48h.
Preparamos las marinada seca, mezclando la sal, el azúcar, el eneldo y las ralladuras de los cítricos (si hemos optado por el aroma de humo lo mezclaremos ahora, también venden una sal especial para marinar que ya tiene este aroma).
Mezclamos todos los ingredientes muy bien y sobre una bandeja que tenga la medida para que entren los dos lomos “apretaditos” colocamos una base de la marinada.
Repasamos los lomos de salmón para quitarle todas las espinas ayudándonos de unas pinzas o alicates pequeños.
Colocamos el salmón con la piel hacia abajo y terminamos de cubrir con el resto de la marinada; es importante que todo el salmón quede bien cubierto.
Tapamos con papel film y lo reservamos en la nevera durante de 24h a 48h dependiendo del punto que os guste el salmón.
Pasado el tiempo de marinado, lo lavamos debajo del grifo de agua fría y lo secamos muy bien.
A mi en este punto me gusta pintarlo con un poco de AOVE, taparlo con papel film y dejarlo reposar en la nevera 12 horas antes de consumir, pero como digo esto es opcional.
Presentación.
Preparamos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.
Cortamos el salmón en laminas finas y lo colocamos sobre unas tostas de pan, terminamos con la salsa de Yogur.
Mitos y leyendas sobre el salmón marinado.
¿La piel se debe poner hacia abajo o hacia arriba?.
Da exactamente igual, si dudáis haced la prueba.
¿Le pongo peso al salmón?
Depende, el objetivo de este marinado es extraer el agua del salmón, si le ponemos peso encima lo que conseguiremos es acelerar el proceso, por lo que si le ponemos peso, tendremos que reducir el tiempo del marinado.
¿Se conserva mejor el salmón una vez marinado?
Si, ya que tanto la sal como el azúcar son conservantes naturales, bien tapado en la zona fría de la nevera nos puede durar una semana.
¿La temperatura es importante?
Si, lo ideal es que el marinado se haga en frió (de 2 a 5 grados) por motivos de conservación, pero a mayor temperatura el tiempo de marinado se acorta, por lo que si queréis un leve marinado para únicamente darle sabor, podéis hacer bien tapado a temperatura ambiente (mejor si es al vació).
¿Puedo cambiar los ingredientes de la marinada?
Sin duda, de hecho los únicos imprescindibles son la sal y el azúcar, el resto usa la imaginación.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
