Ensaladas
Ensalada de Alubias con Bacalao
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 11
Ensalada fresca y nutritiva perfecta para estos días de tanto calor, basada en uno de los clásicos catalanes el “Empedrat”, la mezcla de las alubias con el pepino el bacalao y las aceitunas negras es una explosión de sabor que os hará bajar la temperatura 10 grados.
Vamos a ponernos el mandil flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Para cocer las alubias.
NOTA: Podéis comprar alubias ya cocidas en conservas que las hay de muchísima calidad y os ahorráis este paso, lo unico si hacéis esto aseguraos que las lavamos muy bien antes de seguir con la receta.
Ponemos las alubias en remojo con agua fría el dia anterior (en verano las dejaremos en remojo dentro de la nevera).
Las ponemos en la olla con la misma agua del remojo, la media cebolla blanca, y un chorreón de AOVE, cocinamos a fuego lento durante 2 horas en olla convencional o 20 minutos en olla rápida.
Para el bacalao.
En una olla ponemos a calentar un poco de agua, con una c.s. de AOVE y cuando hierva apagamos el fuego introducimos los lomos de bacalao previamente desalados, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Para la ensalada.
Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños (brunoise), las colocamos en un bol junto con las alubias ya escurridas, aliñamos con sal, pimienta negra recien molida, vinagre de jerez y AOVE.
Mezclamos todo cuidadosamnete para que la alubia no se rompa, terminamos añadiendo el bacalao en lascas y unas aceitunas negras.
Si queremos darle un toque un poco más elegante en vez de la aceituna negra entera podemos hacer una tapenade y añadirla por encima.
Glosario.
Tapenade.
Condimento provenzal a base de aceitunas al que a veces se le añaden anchoas o atún desmenuzado, mostaza, ajo, tomillo o laurel. Acompaña a las hortalizas crudas, se unta sobre rebanadas de pan tostado y puede servirse con huevos duros (se mezclan con la yema). También puede acompañar a una carne o a un pescado a la parrilla.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado, si es así compártela con l@s amig@s.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
