Carnes y pescados
Caballa asada con Piriñaca
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 9
Oficialmente el verano ha terminado, y que mejor broche de oro que esta receta de Caballa aliñada que podéis preparar de manera rápida, sencilla y sin encender los fogones.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar…
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Para las caballas asadas.
Pedimos a nuestro pescater@ de confianza que nos limpie y prepara las caballas para asarlas ” a la espalda” .
Pre-calentamos el horno a 200ºC.
En la bandeja del horno regamos un poco de Aove y colocamos las caballas salpimentadas por ambos lados, con la piel hacia abajo.
Le añadimos 2 ajos machacados encima de las caballas ; regamos con Aove y las horneamos durante 12 minutos a 200 grados.
Para la piriñaca.
Lavamos bien los pimientos, los tomates, la cebolla y el perejil.
Lo cortamos todo en dados pequeños y lo añadimos en un bol, aliñamos con la sal, la pimienta, vinagre de Jerez y el Aceite.
Presentación.
Este plato se puede comer recién preparado, sacando las caballas del horno y añadiendo por encima la Piriñaca o frió en este ultimo caso nos durara 3 días en la nevera aproximadamente.
Glosario.
Piriañaca.
La pipirrana, pimpirrana o piriñaca es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino, dándose también en zonas del sur de Andalucía su preparación sin pepino. A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado de carne prieta o incluso embutidos.
A la espalda.
Una de las formas más tradicionales y características de nuestro país para cocinar el pescado disfrutando de su sabor más natural, es haciendo el pescado a la espalda, esta técnica junto a la de cocinar a la sal, no sólo ofrecen una exquisita y jugosa de gustación del pescado (siempre que se controlen los tiempos de cocción), además de ser una sencilla forma de cocinar, se realizan mediante métodos de cocción saludables.
El pescado a la espalda es una elaboración muy antigua y popular en todas las zonas costeras del país, y también en el interior, dado que como comentábamos, se conoce la antigüedad de esta forma de hacer el pescado y cómo se ha extendido, actualmente se puede disfrutar principalmente en restaurantes de cocina tradicional, y por supuesto, se elabora en la cocina de muchos hogares.
Hay distintas especialidades para hacer el pescado a la espalda en las distintas regiones españolas, en relación con el aderezo que se le incorpora y que siempre suele ser bastante sencillo. Lo principal es la forma de presentación, el pescado a la espalda se elabora con la pieza entera y abierta, por lo que previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.
Esta técnica se puede llevar a cabo con distintos tipos de pescado, habitualmente se hace con piezas grandes como la merluza, el besugo, la dorada… en la pescadería se puede pedir que limpien y preparen el pescado para cocinarlo a la espalda, entonces lo abren como un libro o en mariposa. Esta preparación admite distintos métodos de cocción, quizá la más habitual es al horno, previamente marcando el pescado en la plancha.
Fuente: Blog Gastronomia & Cia.
