Carnes y pescados
Berberechos al estilo Thai
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 9
Receta con ingredientes algo diferentes a los que os tengo acostumbrado, que nos transportara a los sabores del Sudeste asiático, pero sin salir de la seguridad del hogar.
Una Receta que haremos en cuestión de minutos si tenemos toda la mise en placerealizada.
Calzaros el mandil de flores, lavaros bien las manos que vamos a cocinar…
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Antes de comenzar con la receta debemos purgar la arena de los berberechos, para ello los meteremos en agua fría con abundante sal durante 30 minutos.
Como alternativa también los podemos purgar de tierra sumergiéndolos en agua con gas durante 30 minutos, cualquiera de los métodos funciona a la perfección, pero aseguraos que sueltan toda la arena, por que si no podríamos estropear todo el plato.
Es importante que para este plato tengamos todo preparado con antelación, por que una vez encendemos el fuego sera cuestión de minutos.
En una sartén amplia, calentamos un par de cucharas soperas de AOVE y sofreímos el jengibre junto al ajo laminado, cuando comiencen a dorarse incorporamos la guindilla, los berberechos bien limpios y el vino de jerez, subimos el fuego al máximo y agregamos las hojas de culantro, la ralladura de lima y esperamos que los berberechos se abran.
En el momento de servir incorporamos , pimienta recién molida, mas culantro picado; el zumo de lima y unos gajos de lima.
Glosario.
Mise en Place.
El término mise en place ‘puesto en el lugar’, literalmente, o poner en su lugar o colocación), se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos , salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y otros componentes), que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.
Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, … cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería,mantelería, etc. El mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.
El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Entiéndase que son todos los preparativos previos, que se realizan antes de comenzar el servicio y/o producción del día. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain. La práctica también es eficaz en la cocina de casa.
