Carnes y pescados
Tosta de Sardinas marinadas con limón
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 15 minutos + de 2 a 8 horas de marinado
- Dificultad
- Fácil
- Para
- 4 tostas
- Ingredientes
- 15
15 minutos + de 2 a 8 horas de marinado
En estos tiempo donde sino cocinamos con carne de Wagyu o con Atún rojo de almadraba, parece que no somos nadie, os traigo un plato con uno de los pescados azules mas humildes y a la vez mas versátiles y sabrosos de cuantos pueblan nuestro mar mediterráneo; “La Sardina”, que es ahora en verano cuando alcanza su máximo esplendor.
Además aprenderemos a marinar pescado, y esta formula la podréis aplicar a otro tipo de pescados como boquerones, caballas, etc.
Ingredientes para 4 tostas.
Para las Sardinas Marinadas.
Para la tosta de sardinas.
Preparación.
Consideraciones Iniciales.
Debido a que vamos a consumir las sardinas sin cocinarlas con calor, me es obligado daros algunas recomendaciones para asegurar que disfrutáis de este plato sin “contratiempos”.
Usad solo sardinas muy frescas compradas en un pescadero de confianza.
Extremar en todo momento la limpieza de los utensilios que usáis, y lavaros a menudo las manos.
Congelar las sardinas durante 24h antes de preparar el plato.
Es importante preparar este plato en algún lugar fresco y no dejarlo mucho tiempo fuera de la nevera.
Bueno una vez vista estas recomendaciones nos metemos en la receta de lleno.
Para las Sardinas Marinadas.
Descamamos las sardinas; la limpiamos de sus menudencias y sacamos los dos lomos lo mas limpio de espinas posible, todo esto se lo podéis pedir a vuestro pescadero amigo.
Una vez los filetes limpios, los secamos con papel de un solo uso y los colocamos con la piel hacia abajo en un recipiente donde nos entren todos los lomos sin superponerse.
Diluimos la sal marina en el zumo de limón y añadimos el vinagre; utilizamos esta mezcla para cubrir las sardinas, tapamos el recipiente de manera hermética y colocamos en la parte mas fría del refrigerador durante un tiempo mínimo de 2 horas.
Nota: El tiempo de marinado depende mucho de los gustos particulares de cada uno, os invito a que probéis varias opciones, si os gusta el sushi, sois amante del ceviche con un par de horas tendréis suficiente; si por el contrario os gusta el pescado mas hecho dejarlo las 8 horas.
Pasado el tiempo de marinado, el que hayáis elegido, sacamos los lomos de sardina de la marinada, lo limpiamos de cualquier resto de la marinada y los colocamos en el recipiente definitivo, las cubrimos de AOVE, y le añadimos la guindilla fresca cortada en rodajas, la piel de limón y de los granos de pimienta, reservamos en la nevera hasta su consumo.
Para las tostas de Sardinas.
Cortamos 4 rebanadas gruesas de pan al bies, las tostamos ligeramente por ambas caras y cubrimos con la ensalada de pimientos asados, colocamos 3 lomos de sardina por tosta y decoramos con los dados de queso feta, los aros de cebolla roja y las hojas de albahaca.
Por ultimo regamos con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.
Esto es solo una sugerencia de presentación, con estas sardinas marinadas lo mejor es que dejes salir tu creatividad, de dejo algunas ideas.
Tosta de Sardinas marinadas con salmorejo, o con una base de pisto, o con una base de escalibadas, o simplemente en un plato con un trozo de pan y una cerveza bien fría, hazlas como mas te guste, pero hazlas…
Glosario:
Wagyu.
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. También se conoce como Japanese Black.
Wagyu (和牛 wagyū?) El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa “armonía” pero históricamente ha estado muy ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, “vaca japonesa”.
Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, terneza y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos “gourmet” de alto costo. Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.
Queso Feta.
se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca, Rumania y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito hace cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad clásica. La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, lo cual le daba un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.
…Espero que os haya gustado la receta si es así, no seas tacaños y compartirla ….
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
