Recetas
Rabo de toro con puré de batata
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Ingredientes
- 22
No hay nada que me guste más que el olor de un estofado de carne inundando la casa y creo que el del rabo de toro tiene algo de especial que siempre me recuerda a mis viajes a Córdoba y al rabo de toro del Caballo Rojo.
Esta receta que hoy os presento es la tradicional con un toque algo diferente y estoy seguro que os gustara.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes.
Para el puré de Boniato (Batata).
Preparación.
Limpiamos el rabo de toro de los excesos de grasa, salpimentamos y enharinamos.
Lo doramos a fuego fuerte en aceite y lo vamos retirando a una bandeja.
Cuando tenemos todo el rabo ya dorado, en el mismo aceite, bajamos el fuego y añadimos las verduras cortadas, sofreímos a fuego lento durante 15 minutos.
Pasado este tiempo volvemos a la olla el rabo de toro, añadimos las hierbas aromáticas y la copa de vermú, dejamos evaporar y añadimos el vino tinto.
Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, cubrimos de agua, tapamos la olla y dejamos cocer durante 2 horas.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que la válvula del vapor baje antes de abrir la olla, con mucho cuidado (por que se deshará la carne) vamos retirando toda la cola de toro a una bandeja aparte.
Aquí ahora tenemos dos formas de proceder.
1.- Para andar por casa. metemos la batidora y trituramos toda la salsa con las verduras, y bañamos la cola de toro con esta salsa.
2.- Para Nota. Colamos la salsa, desechando la verdura y volvemos toda la salsa a una olla donde dejamos reducir lentamente a la mitad, en este punto tendremos una salsa espesa de color brillante, si no es así, ligamos la salsa con un poco de harina de maíz (Maizena de toda la vida).
Para el puré de boniato y naranja.
Pelamos y cortamos en cubos de 3 cm en boniato, lo ponemos a cocer con el zumo de naranja durante todo el tiempo de cocción unos 20 minutos tendremos la olla tapada y el fuego bajo.
Pasado este tiempo con un tenedor convertimos el boniato en puré, y añadimos el AOVE, la sal, la pimienta y el comino molido.
Servimos la cola de toro acompañada del puré, yo para decorar usé un poco de boniato que me sobró para freírlo como si fueran unos chips de patatas.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
