Carnes y pescados
El Pollo Asado “casi perfecto”
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 10 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Ingredientes
- 11
Porque no hay nada peor, que invitar a los amigos un domingo a casa, esmerarte durante toda la mañana en la cocina, limpiando el pollo, preparando la guarnición, regando pacientemente el pollo con su salsa, para que cuando lo pongamos en la mesa con la y lo vamos a trinchar … Horror… el pollo ha quedado totalmente seco…
No te preocupes que hoy te traigo la solucion a este problema tan común, y es que en la receta de hoy lo más importante no es el plato en si sino la técnica que vamos a usar para asar el pollo al horno y que quede muy jugoso.
¿Quereis conocer el secreto?, Pues poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar…
Ingredientes.
Para la Salmuera.
Para el Pollo Asado.
Preparación.
Tradicionalmente los pollos se asan con el horno a 180ºC, a esta temperatura el agua se evapora por lo que al ser las pechugas la parte más expuesta del pollo cuando lo asamos el agua del interior se evapora y la carne queda seca
Por lo que si queremos tener un pollo más jugoso, tenemos dos opciones o asamos por debajo de la temperatura de evaporación del agua (< 100ºC) cosa que para un am@ de casa de hoy en día sería un “toston” ya que tardaremos en asar el pollo más de 4 horas.
O aumentamos la cantidad de agua que tenemos en el pollo, de esta manera aunque se evapore siempre nos quedará más agua en el interior y por lo tanto más jugoso.
Y para ello lo mejor es el método de la Salmuera.
Una salmuera es una solución salina (agua con sal) normalmente entre el 5% y el 10% de concentración, donde se sumerge un producto para su conservación.
Durante el proceso de salmuera el producto absorbe aproximadamente un 10% + del Agua de la salmuera y con esta agua también absorbe la sal y cualquier otro condimento que pongamos en la misma.
Por lo que está claro que meter un pollo en salmuera solo nos traería beneficios.
¿Cómo hacemos la salmuera?
En una olla lo suficientemente grande para que quepa el pollo colocamos la mitad del agua con toda la sal, la hoja de laurel, las hierbas frescas, la cáscara de limón y los dientes de ajo machacados.
Arrimamos la olla al fuego y removemos con una cuchara hasta que la sal esté totalmente disuelta.
No tiene que hervir.
Apartamos del fuego y agregamos el resto de agua fría.
Cuando la salmuera este fría , sumergimos el pollo entero, tapamos y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas.
A más tiempo que lo dejemos más sabor absorberá pero también más sal !Ojo!.
Para el Pollo Asado.
Sacamos el pollo de la salmuera lo lavamos un poco debajo del chorro del grifo y lo secamos con papel absorbente.
Colocamos el pollo sobre un asador con las pechugas hacia arriba.
Y frotamos la piel con la mantequilla (o el aceite) por todos lados, reservando un poco de mantequilla para el final.
En la bandeja del asador añadimos el caldo de pollo y el vino blanco.
Con el horno precalentado a 140 ºC introducimos el pollo y dejamos asar hasta que este cocina, para un pollo de unos 2,5 Kg tardaremos unas 2 horas, pasado este tiempo sacamos el pollo del horno lo reservamos tapado con papel de aluminio; en este punto tendremos un pollo jugoso, cocinado pero prácticamente sin color ninguno.
Así que vamos a dorarlo.
Subimos el horno a máxima potencia y cuando el horno esté bien caliente introducimos de nuevo el pollo que previamente habremos vuelto a untar con el resto de la mantequilla (o aceite).
Pasados unos 5 minutos (dependiendo de la temperatura máxima que alcance vuestro horno) sacaremos el pollo del horno y lo dejaremos reposar 10 minutos antes de trinchar.
Para la salsa.
Rescatamos todos los jugos de la bandeja de asar, si hay algo pegado lo desglasamos con un poco de vino blanco.
Lo ponemos a hervir en un cazo y lo ligamos con la Maizena disuelta en agua fría, probamos y ponemos a punto de sal.
Glosario.
Desglasar.
Desglasar consiste en recuperar los jugos caramelizados que quedan al fondo de una sartén, cazuela o bandeja de horno tras un guiso o asado. Al recuperarlos, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa.
Para ello añadimos al recipiente aún caliente un líquido frío, ya sea caldo, vino o agua y removemos con ayuda de una cuchara de madera o varilla.
Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
