Crema de setas con queso pecorino

Después de las copiosas comidas, de los excesos de estas fiestas, y aprovechando que estamos teniendo un invierno frió.

He desempolvado del recetario clásico una crema de setas, que tomada por la noche como plato único, estoy seguro que dormiremos como bebes y soñaremos con angelitos rollizos y simpaticones.

Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.

Ingredientes para 4 personas.

• 500 g de setas de temporada; aquí lo que encontréis, champiñones, porto bellos, o incluso si no encontráis setas frescas podéis usar en conserva o deshidratadas (eso si hidratando las primero antes y usando menor cantidad ), en mi caso de hoy encontré un variado de setas, con champiñones, portobellos, shiitake y enoki.
• 2 cebolletas medianas.
• 1 vaso (250 ml.) de caldo de verduras o de pollo, si no tenéis a mano añadimos agua.
• 1 copa (75 ml.) de vino fino o cualquier otro vino de jerez.
• 1/2 vaso (125 ml.) de Leche evaporada (o nata ).
• 50 g. dequeso pecorino rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE (Aceite de Oliva extra Virgen).

Para la guarnición.

• 50 g. de Jamón ibérico picado.
• Unas setas (las mismas que usemos para la crema).
• Queso pecorino rallado.

Preparación.

Para la guarnición.

Glosario.

Queso pecorino.

Queso curado cocido de las regiones de Cerdeña y Roma, elaborado con leche entera de oveja. Normalmente bien curado. Es un buen queso para rallar con un sabor más fuerte que el parmesano.

Rehogar.

Técnica de cocina que consiste en cocinar un alimento en poca grasa y a fuego lento, favoreciendo la salida de los jugos del producto sin que este tome color.

Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla. No seáis tímidos y compartirla.

Para cualquier duda, reclamación o felicitación comentad.

• Guisos, sopas y cremas
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• Me estoy cuidando