Escuela de cocina
Como cocer la pasta correctamente
Publicada el por el Cura
A lo largo de mi historia culinaria he vivido (y he protagonizado) algunos de los mayores crímenes contra la pasta que se pueden hacer.
Es por ello que me he decidido hoy a daros unas reglas sencillas para que la pasta siempre os quede perfecta.
Regla 1. La regla del 10x100x1000.
Es algo tan sencillo que será imposible que nos olvidemos y esta regla nos habla de las proporciones perfectas para cocer la pasta.
10 g de Sal por 100g de pasta por 1000 ml (1 Litro) de agua.
Usad esta regla y tenéis el 80% del trabajo bien hecho.
Regla 2. Caballo grande ande o no ande.
Muchas veces por pensar que ahorramos usamos para cocer la pasta una olla pequeña, necesitamos una olla lo suficientemente grande para que el agua hierva a borbotones y la pasta pueda “nadar” con facilidad, así evitaremos que la pasta se pegue.
Regla 3. Agua, Sal y pasta.
Este el orden correcto de añadir los ingredientes, primero ponemos el agua a hervir una vez hierva el agua, añadimos la sal (si es gorda mucho mejor), y sin que deje de hervir añadimos la pasta; siempre con el fuego fuerte para que no deje de hervir en ningún momento.
Regla 4. El tiempo que nos marque el fabricante.
Nadie mejor para decirnos cuánto tiempo cocer la pasta que su fabricante, así que haced caso siempre al fabricante; por cierto a la hora de mover la pasta conviene esperar 1 minuto que la pasta ya se haya hidratado un poco antes de moverla para que no se rompa.
Regla 5. La salsa espera a la pasta.
Para que la un plato de pasta salga perfecto; tenemos que tener en cuenta que una vez cocida la pasta lo ideal es usarla de inmediato, si la enfriamos o la enjuagamos estamos perdiendo gran parte del sabor de la pasta, es por ello que tenemos que tener la salsa preparada esperando a que tengamos “al dente” la pasta.
Truco Extra!.
Siempre que cocemos pasta nos reservaremos un cacito del agua de cocción para añadir a la salsa en el último momento esto nos dará un plus de sabor, hará que salsa ligue y que todos los sabores se unan.
¿Que no hacer?
- Usar una olla pequeña
- Añadir aceite al agua.
- Estar continuamente moviendo la pasta.
- No añadir suficiente sal al agua.
- No tener el agua hirviendo.
- Enjuagar la pasta debajo del grifo.
- Hacer la pasta de un dia para otro.
- Tirar la pasta contra la pared para saber si esta “al dente” además de una guarreria si se pega es que la pasta está pasada.
Espero que sigais estos consejos y disfruteis de vuestros platos de pasta como si estuvierais en Roma.
