Arroces y pastas
Pasta Mafaldine “alla carbonara”
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 20 min
- Dificultad
- Media
- Para
- 4 personas
- Ingredientes
- 7
Alla Carbonara, es un plato italiano originario de la región de Lazio y mas concretamente de Roma, realizado con tan solo 4 ingredientes en su versión original (pancetta o guanciale, queso Pecorino Romano, huevos y pimienta negra), es uno de los platos italianos mas versionados para bien y para mal.
Como todos los platos tradicionales su origen es incierto, algunas versiones dicen que el nombre Alla carbonara proviene de la palabra carbone,que en italiano significa carbón, y es por que este plato era típico de los carboneros italianos de los apeninos, ya que eran productos que podían bajar a la mina con facilidad.
Otra versión dice el nombre alla carbonara procede de la pimienta negra con que se termina el plato, que da la sensación de ser como carbón.
Lo que si sabemos es que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
Buenos después de un poco de historia vamos allá.
Poneos el mandil de flores, lavaos bien las manos que vamos a cocinar.
Ingredientes para 4 personas.
Preparación.
Este plato es relativamente sencillo de elaborar, pero tenéis que prestar mucha atención a los tiempos, y tener todos los ingredientes preparados.
En una sartén añadimos 1 c.s. de AOVE y doramos a fuego lento la panceta cortada en lardones, cuando la tengamos bien dorada añadimos la cebolla cortada en dados y dejamos que sude unos 5 minutos.
Cocemos la pasta mafalde en abundante agua con sal; la receta alla carbonara queda mejor si no dejáis la pasta al dente, si no un poco mas pasada para aporta cremosidad.
Nota: para cocer la pasta siempre usad la regla 1/10/100 es decir 1 litro de agua, 10 g de sal, 100 g de pasta. y el tiempo que diga el fabricante.
Escurrimos la pasta, pero nos reservamos en una taza un poco de agua de cocción.
En un bol batimos los huevos y añadimos, la sal la mitad del queso pecorino y pimienta blanca a gusto recién molida.
Subimos un poco el fuego de la sartén y añadimos la pasta, salteamos unos 30 segundos y apartamos del fuego, sin dejar de mover añadimos la mezcla de huevos y pecorino, seguimos removiendo para evitar que el huevo cuaje; debe de quedar una salsa cremosa.
Terminamos rallando abundante queso Pecorino y pimienta negra recién molida.
! Truco si vemos que el huevo se nos va a cuajar podemos añadir un par de cucharadas del agua de cocción !
Bon Appetit!
Glosario.
Lardon.
El lardon es una pequeña tira (mecha o albarda) o cubo de tocino de cerdo usada en diversas gastronomías para dar sabor a recetas saladas y ensaladas. Los lardones no suelen estar ahumados y se hacen a veces a partir de cerdo en salazón.
