Escuela de cocina
Encurtidos caseros
Publicada el por el Cura
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Siempre me han maravillado esas personas que siguen manteniendo las tradiciones culinarias ancestrales, las abuelas que hacen mermeladas caseras de temporada, la gente de campo que escalda y envasa sus tomates para tenerlos durante todo el año, los que hacen sus propias chacinas y como no aquellos que hacen sus propios encurtidos.
Me parece que son técnicas que nunca pasan de moda y que cuando uno se come por primera vez su primer salmón marinado, sus primeras mermeladas o sus primeras aceitunas aliñadas, como que se siente más pleno, orgulloso.
Es por eso que hoy me gustaría enseñaros como se hacen los encurtidos en modo andar por casa, porque además de ser muy sencillos de hacer, se están poniendo de moda en todos los restaurantes y así matamos dos pájaros de un tiro.
Primero tiramos de Wikipedia para entender mejor qué es un encurtido.
Tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.
Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
Aunque no esclarece mucho esta definición si nos dice dos cosas importantes, “Método de conservación” y “acción del vinagre”.
Así que podemos entender a nuestro niveles que el encurtido es un método de conservación donde sometemos a la acción del vinagre alimentos vegetales (aunque existen excepciones como los huevos en salmuera de los pub ingleses).
¿Pero cómo podemos encurtir algo?
Bueno vamos a meternos ya manos a la obra, hoy os traigo dos tipos diferentes de encurtidos uno casi para consumir en el dia y otro que os aguantara en la nevera semanas (incluso si esterilizamos los tarros de cristal los podemos guardar en la despensa meses).
Cebolla morada encurtida al minuto.
Ingredientes.
Preparación.
En una olla ponemos agua a hervir, cuando esté en ebullición añadimos la cebolla roja cortada en pluma y apagamos el fuego, dejamos reposar 3 minutos y escurrimos.
En un plato hondo o un bol, añadimos la cebolla, el zumo de limón, el zumo de lima, las especias, removemos bien y dejamos reposar 30 minutos como mínimo.
Ya la podremos consumir, para acompañar unos tacos o un bocadillo de lomo, etc.
Si la queremos conservar la guardaremos en un bote de cristal y procuraremos que quede cubierta por el jugo de limón, si no añadimos un poco de agua.
Pepinos encurtidos con comino y orégano.
Ingredientes.
Preparación.
Sobre un colador ponemos el pepino cortado en rodajas y espolvoreamos con la sal gorda, frotamos bien para que la sal llegue a todos sitios, dejamos reposar 30 minutos.
Pasado este tiempo enjuagamos bien los pepinos, los secamos y los vamos colocando en un bote de cristal que esté muy limpio (los podemos llenar de agua y meter en en microondas 3 minutos vaciamos y dejamos secar sobre un paño limpio).
Mientras en una cacerola ponemos a calentar las 2 tazas de agua con las especias y removemos hasta que el azúcar se disuelva perfectamente (no es necesario que el agua hierva), una vez disuelto el azúcar apartamos del fuego y añadimos el vinagre.
Sobre las rodajas de pepinos añadimos este líquido aún caliente hasta cubrir totalmente, tapamos y damos la vuelta al tarro (así conseguiremos que se haga vacío).
Dejar reposar mínimo 48 horas en la nevera antes de consumir.
Estas son dos recetas básicas, a partir de aquí os dejo rienda suelta a vuestra creatividad.
¿La receta pide tazas, cucharadas u onzas? Pásalas a gramos con el conversor de medidas.
