Recetas dulces
Mermelada de Brevas (o de higos)
Publicada el por el Cura
- Tiempo
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Ingredientes
- 6
En esta receta aprovecharemos las ultimas brevas de la temporada para elaborar una deliciosa mermelada con todo el sabor de la fruta, que podremos usarla tanto para platos salados como dulces.
Ingredientes.
Preparación.
Pelamos las brevas y las metemos troceadas en una cacerola, añadimos el resto de ingredientes y arrimamos al fuego.
Dejamos cocer a fuego lento, removiendo a menudo durante 25 minutos, para facilitar que la fruta se vaya deshaciendo, una vez esta la fruta cocina, trituramos todo el conjunto y volvemos a poner al fuego hasta que alcance la consistencia ideal, para ello iremos probando la consistencia de la mermelada con la “prueba de la cuchara”.
“La Prueba de la cuchara”, esta prueba es una forma casera de medir la densidad de una salsa, cuando no disponemos en casa de un “densimetro” o “areometro de jarabe”.
La prueba consiste en sumergir una cuchara, (preferiblemente de madera) en la mermelada, al sacarla hacer con el dedo (ojo que estará caliente) una linea en el reverso de la cuchara y tendremos que ver como la linea que hemos marcado, permanece.
Con la mermelada aun caliente, la ponemos en tarros de cristal escrupulosamente limpios, mejor si los hemos hervido durante 10 minutos en agua, cerramos los tarros y los ponemos boca abajo en la encimera (esto creara un vació y nos permitirá guardar la mermelada durante mas o menos un mes, si quisiéramos conservarlas mas tiempo tendremos que esterilizar todo el conjunto, pero eso lo explicaremos mas adelante por que es un poco engorroso).
Esta mermelada la podéis usar para acompañar platos dulces o salados, rellenando un bizcocho de vahinilla, acompañando un poco de foie grass, o por ejemplo sobre una tosta con un poco de queso mozzarella como os muestro en las fotos y por supuesto para desayunar.
Glosario.
Brevas.
Las brevas son el fruto de la primera de las dos cosechas que produce la higuera. Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como él. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. Pueden ser amarillo-verdosas, azuladas o negras.
